Ingredienti
- 4 melanzane striate viola ovali circa 800 gr.
- 350 gr. di fiordilatte di Agerola
- 150 gr. di pomodorini datterini rossi
- 3 fette di prosciutto cotto
- 3 cucchiai di Grana grattugiato
- Olio di arachidi per friggere
- pangrattato
- sale
- basilico.
Istruzioni
- Iniziamo lavando le melanzane e togliendo le estremità.
- Tagliamole a fette dello spessore di circa 3-4 millimetri (magari possiamo aiutarci con una mandolina per essere più precisi nel taglio).
- In una bacinella mettiamo le fette e copriamo con acqua e due cucchiai di aceto. Dopo una mezz'ora sciacquiamo le nostre melanzane e, dopo averle tamponate con un canovaccio o con qualche foglio di panno carta, infariniamole.
- A questo punto friggerle in abbondante olio di arachidi a 170°C.
- Man mano che saranno dorate, prelevarle con un mestolo forato ed adagiarle su un foglio di carta per fritti per eliminare l'olio in eccesso.
- Tagliare il fiordilatte a fette ed i pomodorini a rondelle.
- In una teglia da forno antiaderente, adagiare uno strato di melanzane in modo da ricoprirla uniformemente, quindi sistemare sopra alcune fette di fiordilatte. Continuare ancora con uno strato di melanzane, successivamente il prosciutto cotto, le restanti fette di fiordilatte e le rondelle di pomodorini .
- Chiudere con uno strato di melanzane sul quale adagiare qualche rondella di pomodoro, pangrattato, basilico ed una spolverata di Grana grattugiato.
- Uno spruzzo di olio extravergine ed infornare a forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
- Sfornare e decorare con qualche fogliolina di basilico.
Note
Lo sapevi che...
Le melanzane striate viola sono per loro natura già dolci per cui non hanno bisogno del preventivo trattamento sotto sale per liberarle dal liquido di vegetazione amarognolo