Ingredienti
- 320 gr. di pennette di riso Venere
- 300 gr. di gamberi argentini
- 300 gr. di ciuffetti di totani o di calamari
- 1 kg. di vongole veraci
- 200 gr. di datterini gialli
- 150 ml. di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 costina di sedano
- 1/2 scalogno
- 2 spicchi di aglio
- 5-6 grani di pepe
- 1 peperoncino piccolo
- sale a gusto personale nei quantitativi
- basilico a gusto personale nei quantitativi
- zenzero in polvere a gusto personale nei quantitativi
- zeste di limone bio a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo pulendo i gamberi, privandoli del carapace e del filetto nero intestinale.
- Laviamo le vongole e lasciamole spurgare in acqua fredda leggermente salata.
- Appena pronte, in una padella larga facciamo aprire le vongole con 1 spicchio di aglio schiacciato ed un giro d'olio, a fiamma vivace per 1 minuto, poi, abbassarla leggermente e continuare la cottura scuotendo un po' la padella per agevolare l'apertura, fino a quando non saranno tutte aperte. Occorrono circa 3-4 minuti.
- Intanto prepariamo un fumetto di pesce (brodo) con 400 ml.di acqua, 50 ml.di vino bianco, le teste e i carapaci dei gamberi, la costa di sedano, lo scalogno, 1 spicchio di aglio, il peperoncino ed i grani di pepe.
- Lasciamo bollire per circa 30 minuti.
- Appena le vongole saranno aperte, privarle delle valve e trasferirle in una scolapasta capiente con 2 cucchiai di olio. Lasciar soffriggere un po' e sfumarle col restante vino bianco.
- Aggiungere prima i ciuffi di totani, poi, dopo qualche minuto, i gamberoni ed i pomodori, tagliati per metà o interi se piccolini.
- A questo punto, unire il fumetto filtrato fino a coprire il tutto. Aggiustare di sale facendo attenzione poiché il pesce è già sapido di suo.
- Lasciar cuocere e restringere il condimento.
- Lessare la pasta seguendo i tempi di cottura indicati.
- Un minuto prima del tempo giusto, scolarla e continuare la cottura nel condimento, in modo che la pasta assorba tutti i sapori.
- Insaporire con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mantecare.
- Non resta che aggiungere una spolverata di zenzero, un grattugiata di zeste di limone e qualche foglia di basilico per guarnire.
- Volendo, se piace, è facoltativa una macinata di pepe a fresco.
- Un delizioso ed innovativo piatto estivo è pronto per essere gustato!
