Iniziamo mondando i carciofi, eliminiamo le foglie esterne che risultano più dure e le punte, il gambo e le eventuali barbette interne.

Tagliarli a spicchietti e lasciarli spurgare in acqua e limone o aceto bianco in modo che non anneriscano.

Pulire, intanto, i funghi eliminando le parti terrose vicino al gambo e, con un panno carta umido nettare il cappello ed il resto.

Se utilizziamo carciofi e funghi surgelati, lasciamoli scongelare prima dell'utilizzo.

Ritorniamo ai nostri carciofi freschi, sgoccioliamoli e teniamoli da parte.

In una saltapasta capiente, con 3 cucchiai di olio extravergine, facciamo sudare lo speck e uno scalogno piccolo affettato finemente.

Appena comincia a soffriggere aggiungiamo i carciofi sgocciolati, copriamo con un coperchio e, a fiamma media li faremo rosolare per circa 5 minuti, quindi, aggiungiamo i funghi, aggiustiamo di sale e completiamo la cottura.

Intanto lessiamo la pasta seguendo i tempi di cottura consigliati sulla confezione.

Appena cotta scolare la pasta ed unirla al condimento.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, nel caso il condimento dovesse risultare troppo asciutto, mantecare con 1-2 cucchiai di olio a crudo e servire caldi.