Ingredienti
- 320 gr. di paccheri di Gragnano (formato di pasta)
- 1 fetta di salmone fresco
- 1 kg. di cozze freschissime
- 4 cucchiai di olio extravergine di olio
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- zeste di 1 limone rigorosamente bio
- 1 peperoncino facoltativo
- basilico
- erba cipollina a gusto personale nei quantitativi
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo la nostra preparazione lavando e pulendo bene le cozze.
- Raschiare il dorso delle valve per eliminare eventuali incrostazioni e tirare via il bisso che fuoriesce.
- Lasciamole in acqua leggermente salata in modo che spurghino, per almeno un paio d'ore.
- Trascorso questo tempo, scolarle e porle in una padella a pareti alte e farle aprire a fiamma alta, aggiungendo 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 spicchio di aglio.
- Intanto sciacquare la fetta di salmone e arrostirla, su ambo i lati, in una padella antiaderente già calda. In questo modo sarà più facile eliminare la pelle e le lische.
- Una volta pulita, ridurla in pezzi grossolani e metterla in una saltapasta capiente, aggiungere le cozze sgusciate, 3 cucchiai di olio extravergine e la passata di pomodoro.
- Aggiustare di sale ed aggiungere l’acqua di cottura delle cozze ben filtrata.
- Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua per lessare la pasta.
- A bollore, calare la pasta e salare a gusto personale.
- A cottura al dente, scolare bene ed unire al condimento.
- Mescolare e far stringere un po' il sughetto, saltare, aggiungere un po' di pepe e peperoncino (facoltativo), basilico, erba cipollina ed 1 cucchiaio di olio extravergine a crudo.
- Servire grattugiando un po' di buccia di limone bio, che regalerà un tocco di freschezza al nostro piatto che accompagneremo con un buon calice di Fiano di Avellino o un Greco di Tufo.
