Ingredienti
- 200 gr. di pasta mista
- 2 patate medie 300 gr. circa
- 2 zucchine 300 gr. circa
- 1 scalogno piccolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 ml. di brodo vegetale o acqua calda
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo a preparare la nostra ricetta lavando i due ortaggi protagonisti e, successivamente, tagliando le zucchine a julienne e le patate a cubetti.
- In un'ampia saltapasta antiaderente far soffriggere dolcemente, in 2 cucchiai di olio, uno scalogno affettato finemente.
- Quando sarà imbiondito calare le patate e, dopo circa 5 minuti, le zucchine.
- Mescolare bene per evitare che attacchino alla padella, aggiustare di sale secondo il gusto personale e versare, sui nostri ortaggi, circa 500ml. di brodo vegetale o di acqua ben calda.
- Portare a bollore e lasciar cuocere fino a cottura delle patate, 10min.circa (i tempi dipendono dalla varietà delle patate)
- Intanto, in un'altra pentola, far cuocere la pasta e scolarla molto al dente.
- Aggiungerla alle verdure e terminare la cottura amalgamando il tutto.
- Questo passaggio renderà il nostro piatto più "legato" e ricco di sapore.
- Impiattare in una ciotola rustica o in una mini casseruola e condire con 2 cucchiai d'olio a crudo.
Note
Per l'olio consiglio un extravergine fruttato medio tipico del territorio che saprà esaltare, senza coprire, il nostro piatto.