Cominciamo col mescolare la farina integrale con l'amido di mais, aggiungiamo la bustina di lievito setacciata, con l'aiuto di un colino a maglie strette, in modo da evitare grumi.

In una ciotola a parte, aprire le uova e, aggiungendo la Stevia, montarle fino a renderle spumose.

Aggiungere, al composto ben spumoso, l'olio di arachidi ed il latte a filo, continuando a sbattere.

Unire, al composto, la miscela di "polveri", la frutta secca ed il cioccolato a granella.

Amalgamare bene con una spatola.

Imburrare ed infarinare leggermente uno stampo da plumcake e versare il composto, ben amalgamato.

A circa una decina di minuti dalla fine della cottura, se notate una superficie molto dorata, coprire con un foglio di alluminio fino al termine della cottura.

Per una cottura ottimale, consiglio sempre la tradizionale "prova stecchino".

Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e decorare con zucchero a velo prima di servire