Una volta cotte, schiacciarle con la forchetta o aiutandoci con uno schiacciapatate.

Frulliamo i fagioli cannellini precotti.

Aggiustiamo eventualmente di sale e riuniamo in una ciotola capiente, sia le patate che i fagioli.

Aggiungiamo l'erba cipollina, il pepe, il pangrattato ed il tuorlo di un uovo.

Se l' impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere dell'altro pangrattato oltre a quello indicato (le dosi sono orientative poiché dipendono dalla varietà di patate usate).

Quando l'impasto sarà bello sodo, prelevarne un po' per volta e formare delle polpettine della grandezza di una noce.

Battere il bianco dell'uovo (albume).

Infarinare leggermente le polpettine e bagnarle nell'albume, quindi passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di arachidi.