Ingredienti
- 500 gr. di carne macinata mista vitello e maiale
- 2 uova
- 50 gr. di mollica di pane raffermo o 5 fette di pancarré
- 300 gr. di friarielli già puliti e cotti
- pangrattato
- farina q.b. per infarinare le polpettine
- olio di arachidi per friggere
Istruzioni
- Prepariamo la base delle polpette mescolando la carne di vitello e quella di maiale macinate.
- Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo le uova e la mollica di pane raffermo o le fette di pancarré sbriciolate.
- Lavoriamo bene l'impasto finché non sarà ben omogeneo.
- Prendiamo i nostri "friarielli" già cotti in pochissima acqua, sale ed un filo d'olio.
- Una volta cotti e raffreddati, li strizziamo e li aggiungiamo all'impasto di carne insieme a qualche cucchiaio di pangrattato, tanto quanto ne occorre per rendere l'impasto abbastanza sodo.
- Formare le polpettine, passarle prima nella farina poi nel pangrattato e friggiamo in ottimo olio di arachidi.
- Per una frittura perfetta l'olio deve essere abbondante ed alla temperatura di circa 170°C, ricordando di friggere pochi pezzi per volta in modo che la temperatura resti costante e non cali bruscamente, il che farebbe assorbire molto olio al nostro fritto.
- Polpettine pronte!
