Ingredienti
- 500 gr. di macinato misto maiale e vitello
- 700 ml. di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino rosso di ottima qualità
- Olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- Qualche foglia di basilico
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Iniziamo col prendere una saltapasta capiente, possibilmente antiaderente (useremo, in tal modo, meno olio), versiamo 1 cucchiaio d'olio, lo scalogno tagliato finemente e la carne sbriciolandola bene.
- Lasciamo asciugare il nostro macinato per una decina di minuti finché sarà leggermente rosolato.
- Alziamo la fiamma e sfumiamo col vino.
- Appena il vino sarà evaporato abbassiamo un po' la fiamma e aggiungiamo la passata di pomodoro.
- Copriamo con un coperchio e lasciamo asciugare per una quindicina di minuti.
- Togliamo il coperchio, aggiungiamo il grana grattugiato, qualche foglia di basilico, un cucchiaino di curcuma in polvere e aggiustiamo di sale e pepe.
- Aggiungiamo, infine, 2 cucchiai di olio. (aggiungere l'olio alla fine ci aiuterà a far evaporare prima l'acqua della passata di pomodoro, in tal modo il sugo "stringerà" prima riducendo i tempi di cottura)
- Giriamo bene per far insaporire e lasciamo asciugare ancora per 5 minuti.
- Volendo utilizzare il ragù per condire la pasta:
- Aggiungiamo 1 cucchiaio di olio alla pasta che nel frattempo avremo lessato e scolato, mescoliamo bene e versiamo nella saltapasta col ragù.
- E buon appetito!
Note
L'acqua utilizzata per sciacquare la bottiglia della passata, aggiunta all'acqua per la cottura della pasta, regalerà più sapore alla nostra pasta!