In una padella far fondere il burro, appena "sfrigola" adagiare i filetti di platessa precedentemente puliti e privati della pelle, aggiungere l'erba cipollina tritata finemente e lasciar cuocere un paio di minuti per lato girando delicatamente con una paletta di legno in modo da non rovinare i filetti.

Intanto portare a bollore abbondante acqua salata e, appena pronta, calare il riso e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Mentre il riso cuoce, abbassiamo al minimo la fiamma sotto alla padella con i nostri filetti di platessa e manteniamoli in caldo aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura del riso.

Regolare eventualmente di sale.

Appena il riso sarà cotto, scolare bene ed aggiungerlo al condimento.

Far saltare aggiungendo qualche pomodorino tagliato a spicchietti, l'olio, il pepe verde, lo zenzero ed in fine la mentuccia.

Impiattare guarnendo con menta ed i restanti pomodorini.