Riso rosso integrale con ceci e carote - Il mio ricettario 4 stagioni

Preparazione 10

Cottura 30

Tempo totale 40

Portata Portata principale

Cucina Mediterranea

Porzioni 4 persone

Iniziamo lavando accuratamente il riso.
Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e, ad ebollizione, versare il riso cuocendolo per circa 25 minuti (seguire, comunque, i tempi indicati sulla confezione poiché possono variare in base alla qualità).
Ricordo che i tempi di cottura sono un po' più lunghi del normale poiché utilizziamo un riso integrale, ricco in fibre, e proprio per questo motivo manterrà anche una leggera croccantezza a fine cottura.
Intanto lavare, sbucciare e grattugiare con una grattugia a fori larghi le nostre carote, in alternativa , possiamo anche tagliarle a julienne (lasciamo la scelta al gusto personale).
In una saltapasta, in due cucchiai di olio extravergine soffriggere lo scalogno affettato finemente e, appena biondo, aggiungere le carote e, subito dopo, i ceci.
Aggiustare di sale e origano.
Lasciar cuocere a fiamma bassa per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua di cottura del riso.
Appena il riso sarà cotto, scolarlo e aggiungerlo al condimento.
Mantecare, aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a crudo e servire preferibilmente tiepido.