Fonte di fibre e di nutrienti come ferro e magnesio, nonché di antociani, il riso rosso integrale è un prezioso alleato della nostra salute e del nostro benessere, grazie al suo basso indice glicemico.
Si presta benissimo, inoltre, a ricette light essendo non solo povero di grassi ma perché si abbina perfettamente a verdure, carni bianche e pesce.
Oggi ve lo propongo abbinato a ceci e carote, per un piatto salutare e gustoso che, con la sua leggera croccantezza, saprà conquistare anche chi non predilige il riso.
Il retrogusto di questo particolarissimo riso ci ricorda vagamente la nocciola e si armonizza perfettamente con la dolcezza delle carote e dei ceci.
Ingredienti
- 280 gr. di riso rosso integrale
- 2 carote medie
- 250 gr. di ceci già cotti
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 scalogno
- sale a gusto personale nei quantitativi
- origano a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo lavando accuratamente il riso.
- Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e, ad ebollizione, versare il riso cuocendolo per circa 25 minuti (seguire, comunque, i tempi indicati sulla confezione poiché possono variare in base alla qualità).Ricordo che i tempi di cottura sono un po' più lunghi del normale poiché utilizziamo un riso integrale, ricco in fibre, e proprio per questo motivo manterrà anche una leggera croccantezza a fine cottura.
- Intanto lavare, sbucciare e grattugiare con una grattugia a fori larghi le nostre carote, in alternativa , possiamo anche tagliarle a julienne (lasciamo la scelta al gusto personale).
- In una saltapasta, in due cucchiai di olio extravergine soffriggere lo scalogno affettato finemente e, appena biondo, aggiungere le carote e, subito dopo, i ceci.
- Aggiustare di sale e origano.
- Lasciar cuocere a fiamma bassa per qualche minuto aggiungendo un po’ di acqua di cottura del riso.
- Appena il riso sarà cotto, scolarlo e aggiungerlo al condimento.
- Mantecare, aggiungendo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a crudo e servire preferibilmente tiepido.
