Ingredienti
- 320 gr. di riso Carnaroli
- 12 fiori di zucca
- 120 ml. di vino bianco
- 40 gr. di pecorino grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 40 gr. di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 scalogno
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
- mentuccia a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Tostare il riso a secco.
- Sfumare col vino bianco.
- Appena sarà evaporata la parte alcolica, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine e lo scalogno affettato finemente.
- Procedere con la cottura classica del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente per volta, man mano che viene assorbito.
- Intanto lavare delicatamente i fiori di zucca, eliminare il pistillo centrale e le escrescenze che si trovano alla base del fiore e porli a sgocciolare in un colapasta.
- A circa mezza cottura del riso (attenersi ai tempi indicati sulla confezione), aggiungere la metà dei fiori ridotti a striscioline.
- Lasciar cuocere e, ad un paio di minuti dal termine, mantecare fuori dal fuoco con burro, pecorino grattugiato, la polvere di zafferano sciolta in un mestolino di brodo caldo ed aggiungere l'altra metà dei fiori.
- Servire tiepido con un giro di olio a crudo (facoltativo).
