Ingredienti
- 75 gr. farina 0
- 25 gr. amido di mais
- 3 uova
- 120 gr. zucchero 60 gr. di Stevia per chi non volesse usare lo zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 40 ml. di olio di semi di arachide
- 50 ml. di acqua
Per la farcia
- 200 gr. di mascarpone
- 2 cucchiai di sciroppo di mandorle quello usato per fare il latte di mandorla
- 125 gr. di panna vegetale già zuccherata altrimenti aggiungere 30 gr. di zucchero a velo
- latte di mandorla già pronto o da diluire con lo sciroppo q.b. per bagnare la base biscuit
- Teglia da forno o leccarda 30 x 25 cm.
Istruzioni
- Iniziamo la nostra preparazione montando in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero (o la Stevia) fino ad ottenere un composto liscio e ben aerato.
- A parte, montare gli albumi a neve ferma.
- In un altro recipiente mescolare la farina, l'amido di mais ed il lievito setacciato, con l'aiuto di un colino, ed aggiungerla lentamente ai tuorli montati.
- Lavorare con le fruste elettriche a media velocità.
- Lentamente aggiungere l'olio di arachidi e l'acqua e lavorare l'impasto fino a raggiungere una consistenza liscia di tutti gli ingredienti che, a questo punto, saranno ben amalgamati.
- Incorporare con una spatola di nylon gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Mescolare ancora per qualche secondo.
- Inumidire il fondo di una teglia o una leccarda da fornetto, sistemare un foglio di carta forno coprendo bene anche i bordi e versare la pastella livellando bene ad uno spessore di circa 1 cm.
- Infornare a 180°C per circa 10-12 minuti (dipenderà dal vostro forno).
- Ovviamente, qualche minuto prima consiglio di fare la classica prova "dello stecchino" per verificare la cottura.
- A cottura, sfornare.
- Stendere su un piano da lavoro un altro foglio di carta forno e rovesciare la pasta cotta, tirare via il foglio usato per la cottura e coprire con uno strofinaccio umido lasciando intiepidire.
- Intanto prepariamo la farcia lavorando il mascarpone con 2 cucchiai di sciroppo di mandorle.
- Montiamo la panna in modo ben fermo.
- Uniamo il mascarpone alla panna aiutandoci con una paletta, mescoliamo bene fino ad amalgamare gli ingredienti.
- A questo punto la base biscuit sarà tiepida e potrà essere bagnata con il latte di mandorla.
- Spalmiamo la farcia su tutta la superficie.
- Quindi aiutandoci con la carta forno arrotoliamo la pasta dal lato più lungo per ottenere un rotolo.
- Tagliamo il rotolo sui bordi esterni e decoriamolo ance sulla superficie esterna per, poi, decorarlo.
- Una volta decorato lasciamo riposare in frigo almeno 2-3 ore prima di servire.
