Puliamo, laviamo bene, con più di un risciacquo, le foglie di bietola e mettiamole a lessare in un'ampia padella a pareti alte, con un paio di bicchieri d'acqua.

Dal bollore, lasciamo cuocere per altri 7-8 min. lasciando le foglie piuttosto croccanti.

Appena cotte scoliamo, lasciamo intiepidire, strizziamo bene e tagliamo grossolanamente.

Nella stessa padella in cui le abbiamo lessate, versiamo 2-3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e lasciamo insaporire la nostra verdura con uno spicchio d'aglio ed il grana grattugiato. Aggiustiamo di sale a gusto.

Intanto srotoliamo la pasta brisée e foderiamo una teglia antiaderente del diam. di 26 cm.

Chiudiamo i bordi ed inforniamo a forno già caldo, in modalità statica, a 180°C per 40 minuti, o comunque, finché la pasta non sarà dorata.

A circa 10 min. dalla fine della cottura, quindi dopo una mezz'oretta, sforniamo e spolveriamo sulla superficie la ricotta grattugiata a scaglie, inforniamo ancora e continuiamo la cottura fino a termine.

Lasciamo intiepidire prima di servire.