Iniziamo battendo la carne e incidendo i bordi in modo da evitare che in cottura si arriccino.

Infarinare leggermente le fettine.

Intanto, in una padella ben calda, mettere il burro lasciandolo fondere dolcemente in modo da ungere tutto il fondo, aggiungere l'olio ed adagiare le fettine appena inizia a sfrigolare un po'.

Girarle una sola volta.

Aggiustare di sale, pepe e, per ultimo, irrorare col succo dei limoni.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il liquido non si sarà un po' ritirato creando la "cremina" tipica delle scaloppine.

Ed eccole pronte per servirle!