Iniziamo col lessare i cuori di carciofo in poca acqua salata, seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, se, per comodità, usate quelli surgelati.

Se freschi, pulire prima i carciofi eliminando le foglie esterne più dure fino ad arrivare al “cuore”, la parte più  tenera.

Tagliarli a metà, eliminare barbette e punte spinose, quindi tagliare a spicchi e trasferire in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Sciacquare, scolare e lessare per circa 8-10 minuti in acqua leggermente salata, a coprire i carciofi.

Intanto mettere a cuocere la pasta.

A cottura, alzare e frullare la metà dei carciofi con 2 cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

L’altra metà, invece, la metteremo in padella a stufare in 2 cucchiai di olio extravergine e due di acqua, per 5-6 minuti a fuoco medi-basso.

Aggiungiamo i capperi e l'erba cipollina, eventualmente aggiustare di sale.

A cottura al dente, alzare gli spaghettoni ed unirli, in padella, al condimento di carciofi aggiungendo la crema frullata.

Mantecare e impiattare ben caldi aggiungendo una spolverata di granella di pistacchi ed un giro di olio a crudo.

Buon appetito!

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