Iniziamo col tagliare il pezzo di carne scelto a cubetti non troppo piccoli (circa 3 cm per lato) e infariniamoli leggermente.

In una casseruola, preferibilmente antiaderente, facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo l'olio, appena comincia a sfrigolare versiamo lo scalogno affettato finemente e lasciamo imbiondire, quindi uniamo la carne e, girandola spesso, facciamo rosolare tutti i lati.

A questo punto sfumiamo col vino.

Appena sarà in parte evaporato, aggiungiamo i piselli, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaino da caffè di curcuma bio in polvere, qualche aghetto di rosmarino, mescoliamo bene e copriamo col brodo molto caldo.

Aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 40-45 min (i tempi di cottura variano in base al tipo di carne scelto).

Trascorso questo tempo togliamo il coperchio, controlliamo la cottura e, se dovesse occorrere, aggiungere dell'altro brodo continuando a far sobbollire la carne per una decina di minuti ancora.

Appena i nostri bocconcini di carne risulteranno teneri ed il condimento non troppo liquido, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare qualche minuto per assestare i sapori.

Un giro di pepe macinato fresco e serviamo.