Nel frattempo prepariamo il ragù con il macinato. Facciamo soffriggere la carne rosolandola bene, sfumiamo con il vino, aggiungiamo successivamente la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo stringere senza mettere olio (questo modo asciugherà prima).

Dopo circa un quarto d'ora aggiungiamo la curcuma, la paprika piccante e l'erba cipollina. Lasciamo stringere ancora un po' a fuoco moderato e padella semicoperta con un coperchio.

Intanto mettiamo sulla fiamma la pentola con l'acqua per lessare la pasta (anelletti) che andremo a scolare a cottura al dente (circa 10 min su una cottura di 13).

Una volta cotta molto al dente scoliamo la pasta e mantechiamo nel ragù.

Foderiamo una teglia, dopo averla unta e sfarinata con pangrattato, con le melanzane in modo da coprire il fondo ed i bordi lasciandole andare oltre.

Versiamo metà della pasta condita con il nostro ragù ed adagiamo le fettine di mozzarella, completiamo versando l'altra metà pasta. A questo punto ricopriamo la superficie con altre melanzane e chiudiamo con quelle eccedenti il bordo.