Ingredienti
- 150 gr. di farina tipo 00
- 100 gr. di amido di mais
- 120 gr. di composta di frutta io ho usato quella bio senza zuccheri aggiunti
- 2 uova
- 50 ml. di acqua a temperatura ambiente
- 70 ml. di olio di arachidi
- 8 gr. di lievito per dolci mezza bustina
- 30 gr. di stevia
- burro q.b. per ungere la teglia
Per la decorazione:
- 30 gr. di cioccolato fondente da pasticceria 50% min.di cacao
- 1/2 cucchiaio di acqua
- 1 nocciolina di burro
- mandorle a scaglie q.b.
Per lucidare la base della tortina:
- 1 cucchiaio di composta di frutta utilizzata
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 stampo da forno di diametro 22 cm.
Istruzioni
- Mescolare gradualmente tutti gli ingredienti cominciando con quelli liquidi.
- In una ciotola, unire alle uova la stevia e sbattere con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.
- A questo punto, aggiungere a filo l’olio e l’acqua ed infine la composta.
- Continuare a mescolare con le fruste ma riducendo un pochino la velocità.
- In una seconda ciotola mescolare la farina, l’amido di mais ed il lievito in polvere setacciato.
- Unire le polveri, gradualmente, ai liquidi.
- Amalgamare a mano, con una spatola flessibile (marisa), in modo da incorporare tutti gli ingredienti delicatamente, fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo, senza lavorarlo troppo, così da non incorporare troppa aria.
- Ungere una teglia ed infarinarla leggermente.
- Versare l’impasto ed infornare a forno già caldo a 170°C per circa 20-25 minuti.
- I tempi indicati sono orientativi poiché dipendono dal tipo di forno (io ho utilizzato un fornetto).
- Consiglio di affidarsi sempre alla classica prova stecchino per verificare la giusta cottura.
- A cottura ultimata sfornare e far raffreddare su una gratella.
- Intanto, sciogliere il cioccolato in un polsonetto con un po' d’acqua ed un pochino di burro.
- Lucidare la superficie della tortina con uno sciroppo fatto con un cucchiaio di composta sciolta in un cucchiaio di acqua.
- Far aderire le scaglie di mandorle ed, infine, decorare con il cioccolato fuso aiutandosi con una siringa per dolci o una sac à poche.
- Eccola, pronta da gustare!
