Ingredienti
- 800 gr. trippa già pulita e lessata
- 500 gr. pomodori pelati
- 250 gr. fagioli borlotti già lessati
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva consiglio un fruttato robusto
- 1 scalogno o se preferite ½ cipolla
- 1 carota piccola
- ½ bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai aceto bianco
- 2 cucchiai Grana o Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio erba cipollina disidratata
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Peperoncino a gusto personale nei quantitativi
- Paprika piccante a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Utilizzando una trippa già pulita, lessata e tagliata, possiamo agevolare enormemente il nostro lavoro di preparazione; infatti, se ne acquistiamo una solo scottata, la cosiddetta "trippa grigia", prima della cottura andrà lessata per circa tre ore, dopo aver effettuato un buon lavaggio in acqua, sale e aceto. Ma in tutte le macellerie, oggi, è possibile reperire un prodotto di ottima qualità già pronto per essere cotto, il nostro macellaio di fiducia saprà consigliarci per il meglio.
- Anche se già pulita, io preferisco, tuttavia, sempre sciacquarla e scottarla in acqua bollente, salata e leggermente acidulata con 3 cucchiai di aceto bianco, per un paio di minuti.
- Iniziamo, dopo queste premesse, la nostra ricetta facendo soffriggere, in una casseruola capiente, la carota grattugiata e lo scalogno in 4 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva.
- Appena lo scalogno sarà imbiondito, calare la trippa sgocciolata e lasciarla soffriggere per circa 10 minuti girando spesso.
- Intanto frullare i pomodori pelati.
- A questo punto sfumare col vino bianco e, appena evaporato, aggiungere i fagioli borlotti e i pomodori frullati.
- Aggiustare di sale, aggiungere un po' di peperoncino o di paprika piccante e portare a bollore, poi, a fiamma molto bassa, con coperchio, lasciar cuocere per circa 45-50 minuti.
- Girare di tanto in tanto e, se dovesse asciugare troppo, aggiungere un po' di acqua calda o brodo, se disponibile.
- Prima di spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, l'erba cipollina, 1 cucchiaio di olio extravergine e mantecare bene.
- Spegnere, tappare col coperchio e lasciar riposare un quarto d'ora prima di servire.
- In questo modo l' olio crudo si esalterà ed amplificherà tutti i sapori degli ingredienti del nostro piatto.
- Non resta che goderci la nostra ricetta.
