Col freddo che incalza, come non “rifugiarsi” in una calda, corroborante ed invitante zuppa?
Niente di meglio di una ricca porzione di trippa e fagioli alla contadina per combattere il freddo.
Tanto sapore e tanta tradizione in un piatto che, a pieno titolo, possiamo considerare un “comfort food”. Un gusto rustico che ci rende più gradevole il freddo invernale!
Armiamoci, quindi, di un po’ di pazienza perché la sua preparazione richiede un pizzico del nostro tempo ma l’attesa verrà ricompensata dal suo caldo abbraccio…andiamo ai fornelli!
Ingredienti
- 800 gr. trippa già pulita e lessata
- 500 gr. pomodori pelati
- 250 gr. fagioli borlotti già lessati
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva consiglio un fruttato robusto
- 1 scalogno o se preferite ½ cipolla
- 1 carota piccola
- ½ bicchiere vino bianco
- 3 cucchiai aceto bianco
- 2 cucchiai Grana o Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio erba cipollina disidratata
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Peperoncino a gusto personale nei quantitativi
- Paprika piccante a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Utilizzando una trippa già pulita, lessata e tagliata, possiamo agevolare enormemente il nostro lavoro di preparazione; infatti, se ne acquistiamo una solo scottata, la cosiddetta "trippa grigia", prima della cottura andrà lessata per circa tre ore, dopo aver effettuato un buon lavaggio in acqua, sale e aceto. Ma in tutte le macellerie, oggi, è possibile reperire un prodotto di ottima qualità già pronto per essere cotto, il nostro macellaio di fiducia saprà consigliarci per il meglio.
- Anche se già pulita, io preferisco, tuttavia, sempre sciacquarla e scottarla in acqua bollente, salata e leggermente acidulata con 3 cucchiai di aceto bianco, per un paio di minuti.
- Iniziamo, dopo queste premesse, la nostra ricetta facendo soffriggere, in una casseruola capiente, la carota grattugiata e lo scalogno in 4 cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.
- Appena lo scalogno sarà imbiondito, calare la trippa sgocciolata e lasciarla soffriggere per circa 10 minuti girando spesso.
- Intanto frullare i pomodori pelati.
- A questo punto sfumare col vino bianco e, appena evaporato, aggiungere i fagioli borlotti e i pomodori frullati.
- Aggiustare di sale, aggiungere un po’ di peperoncino o di paprika piccante e portare a bollore, poi, a fiamma molto bassa, con coperchio, lasciar cuocere per circa 45-50 minuti.
- Girare di tanto in tanto e, se dovesse asciugare troppo, aggiungere un po’ di acqua calda o brodo, se disponibile.
- Prima di spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, l’erba cipollina, 1 cucchiaio di olio extravergine e mantecare bene.
- Spegnere, tappare col coperchio e lasciar riposare un quarto d’ora prima di servire.
- In questo modo l’ olio crudo si esalterà ed amplificherà tutti i sapori degli ingredienti del nostro piatto.
- Non resta che goderci la nostra ricetta.
Per qualsiasi domanda sulla ricetta o per darmi un parere, scrivimi qui nei commenti.
