Iniziamo preparando un sughetto fresco, molto veloce.

In una casseruola, in un cucchiaio di olio extravergine, far rosolare leggermente uno scalogno affettato finemente, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura a fuoco medio-basso.

Intanto che il sugo cuoce, sbattiamo le uova in una ciotola regolando di sale.

In una padella antiaderente unta con 1 cucchiaio di olio, prepariamo una frittata ben cotta, aggiungendo 2 cucchiai di grana (o parmigiano) grattugiato sulle uova sbattute prima che rapprendano.

A questo punto tagliamola a striscioline sottili della larghezza che ci ricordi la "vera" trippa.

Siamo ora pronti per versarla nel sugo.

Aggiungiamo basilico, erba cipollina e pepe macinato fresco, lasciamo insaporire per qualche minuto rimestando.

Un cucchiaio di olio extravergine a crudo e siamo pronti per impiattare ed assaporare il nostro piatto!