Come non pensare alla zuppa di castagne quando in autunno cominciano a farsi sentire i primi freddi?
É una zuppa che fa parte del patrimonio della tradizione culinaria italiana e, con le sue tante varianti regionali, rappresenta lo spirito di ogni territorio esaltandone gli ingredienti tipici locali che vanno ad arricchire colei che è la “regina” del piatto: la castagna.
La versione che ora andiamo a preparare prevede l’utilizzo di legumi e patate.
Seguitemi in cucina!
Ingredienti
- 2 patate medie
- 400 gr. castagne
- 250 gr. ceci già cotti e sgocciolati
- 250 gr. lenticchie già cotte e sgocciolate
- 40 gr. pancetta tesa a tocchetti
- 140 gr. farro perlato bio
- 4-5 cucchiai salsa può andar bene anche del ragù avanzato
- 4 cucchiai olio extravergine 3+1 per condire alla fine
- 2 spicchi aglio
- 3 foglie alloro
- 400 ml. acqua
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
- Erba cipollina a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo la preparazione della nostra ricetta lavando bene le castagne e le patate.
- Avendo gli stessi tempi di cottura, possiamo metterle assieme in acqua fredda e portarle a cottura (20 min. dall’ inizio del bollore, i tempi dipendono dalla varietà delle patate e delle castagne).
- A parte lessiamo il farro (20 minuti), calandolo in acqua già a bollore e salata.
- A cottura scolare e lasciar intiepidire, quindi sbucciare le patate e renderle a tocchetti. Pelare anche le castagne e sbriciolarle grossolanamente.
- Far soffriggere, in una casseruola di coccio o di ceramica ( ricordare tassativamente di usare uno spargifiamma per evitare di danneggiare o rompere la vostra pentola), 2 spicchi d’aglio in 3 cucchiai d’olio extravergine, unire la pancetta tesa a tocchetti e lasciar dorare a fiamma dolce.
- Unire i tocchetti di patate e, in successione le castagne, i ceci, le lenticchie, il farro.
- Aggiungere la salsa, le foglie di alloro, aggiungere circa 400ml di acqua e regolare di sale.
- Appena bolle togliere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa 20 minuti.
- Servire bella calda con un cucchiaio d’olio extravergine a crudo!
Note
UN’IDEA IN PIÙ:
*Per ottenere una zuppa più cremosa, frullare i ceci ( circa la metà) prima di unirli agli altri ingredienti.
*Se disponete di più tempo, anziché i legumi precotti in scatola, potete utilizzare quelli secchi, ovviamente i tempi di cottura si allungheranno ma il gusto ne guadagnerà!
Tempi orientativi di cottura dei legumi secchi:
Ceci: dopo un ammollo di 12 ore, porre in una pentola con acqua fredda e lasciar cuocere per 2.5/3 ore circa dal momento del bollore, abbassare la fiamma al minimo.
Lenticchie: dopo averle lavate, metterle sul fuoco con acqua fredda, proseguire la cottura a fuoco lento per 30/40 min. circa.
