Un piatto che, nel periodo dei carciofi, non può assolutamente mancare sulla tavola di chi ama questo delizioso ortaggio che ci accompagna per tutta la primavera e parte dell’autunno.
Solo pochi ingredienti per la preparazione di questo piatto ma un gusto unico, regalato dall’ abbinamento dei carciofi con guanciale e curcuma.
Sapori che si esaltano a vicenda, per la gioia del nostro palato: croccantezza, sapidità, dolcezza, tutto in un piatto!
Ingredienti
- 320 gr. di pasta io ho scelto gli spaghetti quadrati
- 3 carciofi
- 1 limone per acidulare l’acqua
- 60 gr. di guanciale a fettine sottili
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 125 ml di vino bianco
Istruzioni
- Iniziamo pulendo i carciofi.
- Tagliare il gambo e pulirlo con un pelapatate, in modo da poterlo utilizzare, se non troppo duro e fibroso.
- Eliminare le foglie esterne più dure quasi fino al cuore, dove troveremo le foglie più tenere e di colore delicato.
- Tagliare la punta per eliminare le spine e dividere ogni carciofo a metà, eliminando la “barbetta” interna aiutandosi con un coltellino.
- Da ogni metà ricavare delle fettine sottili ed immergerle in acqua acidulata con del limone.
- Affettare sottilmente il guanciale.
- In una padella capiente, in un cucchiaio di olio extravergine di oliva, far soffriggere lo scalogno affettato sottilmente ed il guanciale, a fuoco dolce.
- Appena il guanciale sarà dorato e croccantino, rimuoverlo e tenerlo da parte.
- Nella stessa padella, trasferire le fettine di carciofi e lasciarle cuocere sfumando con il vino bianco e, eventualmente, un pochino di acqua per circa 20 minuti, a fuoco medio-basso e col coperchio.
- A cottura aggiungere il guanciale che abbiamo tenuto da parte.
- Intanto che gli spaghetti quadrati (o altro tipo di pasta a gusto) giungono a cottura, sciogliere la polvere di curcuma in un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Appena gli spaghetti saranno cotti al dente, scolarli e trasferirli nella padella con il condimento.
- Unire la curcuma, il Parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a crudo.
- Lontano dal fuoco mantecare aggiungendo, eventualmente, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il nostro piatto più cremoso.
- Non resta che gustarlo!
Note
Lo sapevi che…
Consiglio di conservare, sempre, un pochino di acqua di cottura della pasta prima di scolarla, potrebbe tornare utile per rendere più cremosi i nostri condimenti.
Consiglio di conservare, sempre, un pochino di acqua di cottura della pasta prima di scolarla, potrebbe tornare utile per rendere più cremosi i nostri condimenti.
