Quando si ama la parmigiana la si vorrebbe presentare e gustare così spesso che, per non stancare, ci si affida alla fantasia per renderla sempre nuova e appetibile.
Oggi, allontanandoci un tantino dalla versione tradizionale, la prepareremo racchiusa in un bauletto piacevolmente friabile di pasta brisée e, per renderla ancora più cremosa, taglieremo le melanzane a cubetti piuttosto grossi anziché nel modo classico, a fette sottili.
Sarà una sorpresa per la presentazione e per il sapore avvolgente, inoltre, la cremosità del ripieno che contrasta con la delicata croccantezza della sfoglia… un’esperienza sensoriale unica!
Allacciamo i grembiuli ed andiamo in cucina a prepararla!
Ingredienti
- 700 gr. di melanzane lunghe
- 2 rotoli di pasta brisée rettangolari
- 350 ml. di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 gr. di mozzarella piuttosto asciutta o di scamorza
- Parmigiano grattugiato a gusto personale nei quantitativi
- Basilico fresco
- Pangrattato q.b.
- Olio di arachidi per friggere
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- stampo da plumcake dalle misure cm.12x26x7h
Istruzioni
- Lavare le melanzane, tagliare le estremità quindi, aiutandosi con l’apposito tagliere o col coltello, ridurle a cubetti grossolani.
- Infarinare leggermente e friggere i nostri cubotti di melanzane in olio di arachidi abbondante e ben caldo, a circa 170°C (verificare la temperatura con un termometro da cucina).
- Intanto prepariamo il sugo mettendo, in una padella, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva nel quale faremo soffriggere uno scalogno tagliato finemente.
- Appena imbiondisce, aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale.
- Lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti, col coperchio.
- Al termine della cottura aggiungere 1 cucchiaio d’ olio extravergine e qualche foglia di basilico.
- Sistemare, in uno stampo da plumcake, un foglio di pasta brisée in modo da foderare la base ed i lati. Eliminare eventuali eccessi di pasta.
- Dall’altro foglio di pasta brisée, ricavare un “coperchio” capovolgendo lo stampo e, con un coltellino affilato, tagliare tutt'intorno in modo da ottenere un perfetto rettangolo da utilizzare come chiusura del nostro bauletto.
- Torniamo al nostro stampo foderato e spolveriamo il fondo con uno strato leggero di pangrattato. Quindi, sistemiamo uno strato di salsa e uno di melanzane fritte seguito da uno strato di mozzarella.
- Continuare fino a completamento degli ingredienti chiudendo con uno strato di salsa e una spolverata di pangrattato, parmigiano grattugiato abbondante e qualche foglia di basilico.
- Prendiamo il rettangolo di pasta brisée e chiudiamo il nostro bauletto sigillando tutti i lati intorno al coperchio di pasta.
- Infine, con i rebbi di una forchetta, creiamo tanti buchetti sulla superficie in modo da agevolare la fuoriuscita del vapore in cottura.
- Infornare a 200°C, in forno statico già caldo, per circa 20-25 minuti (i tempi dipendono dalle caratteristiche del vostro forno).
- Dopo circa 15 minuti di cottura, appena la superficie sarà leggermente dorata, coprire con un foglio di carta alluminio per evitare che tenda a bruciare e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti.
- Controllare sempre la cottura e la doratura prima di sfornare!
- Sfornare e servire tiepida.
- Vi assicuro che è più facile da preparare che a descrivere la preparazione!
- Attendo il vostro parere nei commenti e… mi auguro mi regaliate tante stelline di gradimento! 😉
