Dal profumo delicato e dal sapore erbaceo del sottobosco, questi funghi si fanno apprezzare in cucina per la versatilità di utilizzo. Infatti, la consistenza soda e carnosa, li rende adatti a svariate preparazioni.
Tipici del Centro-Meridione, in particolare delle zone della Basilicata e delle Murge, il fungo Cardoncello prende il nome dalla sua caratteristica di crescere in prossimità delle piante di cardo.
Ma, dopo questa simpatica curiosità, torniamo al modo di prepararli in cucina.
Ideali sia con la pasta che per insaporire un risotto. Per accompagnare le uova piuttosto che le patate, cotti al forno, arrostiti o in padella, trifolati o gratinati, praticamente si prestano ad ogni fantasia e creatività.
Tra le tante ricette, oggi voglio prepararli con voi impanati come delle vere e proprie cotolette vegetariane.
Successo assicurato, soprattutto con i bambini che saranno conquistati dalla croccantezza e dalla dolcezza del gusto.
Vediamo subito come prepararli.
Ingredienti
- 200 gr. di funghi cardoncelli già a fette
- 2 uova
- Pangrattato aromatizzato per impanare q.b.
- Olio di arachidi per friggere abbondante
- Sale a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Se si dispone di funghi già acquistati a fette (generalmente sono reperibili sia dai fruttivendoli che nei migliori supermercati), lavarli velocemente sotto acqua corrente e asciugarli tamponando con carta cucina.
- In alternativa, se acquistati interi, vanno puliti a secco, eliminando la parte terminale del gambo ed i residui di terriccio eventualmente presenti.Raschiare, delicatamente, con una pezzuola o con carta umida, sfregando sia il gambo che il cappello.Una volta puliti tagliarli a fette e trattarli, come descritto sopra, come quelli acquistati già affettati.
- In una ciotola, sbattere 2 uova, immergere le fette di cardoncelli e, successivamente, passarli nel pangrattato aromatizzato con erba cipollina essiccata e tagliata a rondelle, pepe nero, sale e prezzemolo tritato finemente.
- Far aderire bene il pangrattato e friggere in olio abbondante già pronto a circa 170°C per una decina di minuti o poco più (i tempi sono indicativi, dipendendo dallo spessore delle fette).
- Quando saranno ben dorati da ambo i lati, alzare con un mestolo forato e adagiare su carta assorbente per frittura per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire ben caldi.
- Fatemi sapere, nei commenti, se vi sono piaciuti!
