Le uova al sugo di pomodoro sono un piatto completo e nutriente, abbastanza veloce da preparare che fa parte di quelle ricette della tradizione contadina povera ma golosissima.
Uova in Purgatorio: origine del nome
Di origine napoletana, sono dette anche uova in Purgatorio.
Il nome deriva dal fatto che il bianco dell’uovo ricorda le anime del Purgatorio circondate dalle fiamme, rappresentate dal pomodoro.
Ma, tradizione a parte, sono gustosissime, soprattutto accompagnate da fette di pane per la “scarpetta” obbligatoria.
Ingredienti
- 4 uova
- 400 gr. passata di pomodoro
- ½ scalogno
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Erba cipollina a gusto personale nei quantitativi
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Affettare sottilmente ½ scalogno e farlo rosolare fino ad imbiondire leggermente, in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere la passata, aggiustare di sale e cuocere per circa 15 minuti.
- Nel sugo di pomodoro, oramai cotto, creare degli spazi nei quali aprire le uova, uno per ogni fossetta, condire con un pizzico di sale, pepe ed erba cipollina tagliata a rondelline.
- Coprire e lasciar cuocere per 7-8 minuti o anche meno se il tuorlo vi piace un po’ più morbido.
- Ancora un po’ di erba cipollina e pepe direttamente sulle uova e….sono già pronte!
- Consiglio di mangiarle calde con fette di pane leggermente tostate.
