Carnosi e dal gusto prelibato, i funghi cardoncelli sono una varietà estremamente versatile in quanto si prestano a tantissime preparazioni, sia come contorno che per insaporire risotti o primi di pasta.
Dal profumo intenso e persistente, sapranno arricchire ogni pietanza facendola pregustare fin dalla preparazione.
Oggi li prepareremo gratinati in padella, un contorno che conquisterà già dal suo profumo.
Ingredienti
- 200 gr.di funghi cardoncelli a fette
- 50 ml.di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- Prezzemolo a gusto personale nei quantitativi
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Peperoncino facoltativo e a gusto nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo pulendo i nostri funghi eliminando la base generalmente dura e sporca di terra.
- Sciacquare velocemente sotto acqua corrente e strofinare leggermente. Non preoccupatevi di bagnarli, a differenza di altri tipi di funghi, i cardoncelli sono meno porosi e non assorbono acqua durante la pulizia.
- Una volta puliti li taglieremo a fette spesse 3-4 millimetri.
- In alternativa, potete acquistarli già affettati, è possibile, infatti, trovarli pronti in pratiche vaschette.
- In una padella antiaderente, in 3 cucchiai di olio extravergine, far scaldare aglio, peperoncino e alloro.
- Appena l'aglio comincia ad imbiondire, calare i funghi affettati e farli saltare un paio di minuti a fiamma allegra, poi, abbassare, salare, aggiungere il prezzemolo e, coprendo con un coperchio, lasciar cuocere per 5-6 minuti.
- A questo punto, togliere l’aglio e le foglie di alloro, spolverare con pangrattato e sfumare col vino bianco.
- Rigirare e lasciar andare senza coperchio e a fiamma media, per un paio di minuti, o finché il vino non sarà evaporato completamente.
- Spegnere e lasciar riposare, con coperchio chiuso, per qualche minuto. In questo modo rilasceranno tutto l’aroma che li caratterizza.
- Servire come contorno o per condire la pasta o un ricco risotto.
