Un risotto estivo, delicato e facile da preparare, una coccola da concederci quando abbiamo voglia di freschezza e desideriamo restare leggeri.
Le mandorle e la menta donano dolcezza e profumo d’estate, una spolverata di formaggio di capra stagionato, da grattugia, ci darà quella spinta di gusto che completa la delicatezza della zucchina.
Pochi passaggi per portare in tavola un piatto leggero e gustoso.
Ingredienti
- 320 gr. di riso Carnaroli
- 200 gr. di zucchine
- 1 scalogno piccolo
- 50 ml. di vino bianco
- 1 litro circa di brodo vegetale o di acqua
- 20 gr. di mandorle pelate
- 40 gr. di burro
- 3 cucchiai di formaggio di capra stagionato grattugiato
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva gusto delicato
- sale a gusto personale nei quantitativi
- foglioline di menta a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo preparando il pesto di zucchine.Lavare, spuntare e tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, ricavando 4 pezzi. Eliminare la parte interna se dovesse presentarsi troppo ricca di semi e poco compatta.
- Ridurre i pezzi lunghi di zucchine in cubetti e metterli in un mixer con le mandorle, il formaggio grattugiato, le foglie di menta e aggiustare di sale.
- Azioniamo il mixer ed aggiungiamo 4 cucchiai di olio a filo, un po’ per volta fino ad ottenere una cremina liscia.
- Affettare finemente lo scalogno, rosolare dolcemente in un tegame antiaderente con 1 cucchiaio di olio e, appena leggermente imbiondito, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
- Appena i chicchi saranno asciutti e ben caldi, sfumare col vino bianco.
- Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, aggiungere il brodo vegetale o acqua bollente e portare a cottura versando un mestolo di liquido per volta, man mano che il precedente verrà assorbito.
- A cottura ultimata (seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso), lontano dal fuoco, mantecare col burro.
- Infine, unire il pesto di zucchine.
- Mescolare e servire caldo.
