Niente di più classico per arricchire un antipasto, accompagnare un aperitivo o per un buffet.
Il periodo estivo è, sicuramente, quello più indicato per questo tipo di preparazione, anche se i fiori di zucca sono disponibili, oramai, quasi tutti l’anno.
Chi, però, come me, ama rispettare le stagionalità, preferisce senza dubbio alcuno i fiori di zucca di giugno-luglio, il periodo in cui esprimono il massimo del sapore.
Con questa ricetta, ho voluto discostarmi un pochino dai consueti ripieni a base di ricotta, acciughe, patate o mozzarella, proponendovi un ripieno di zucchine ridotte a dadolata e Parmigiano o Grana grattugiato, secondo il gusto personale.
Risultato finale… una croccantezza irresistibile!
Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- 1 zucchina medio-grande circa 150gr.
- 80 gr. di Parmigiano o Grana grattugiato a seconda del proprio gusto
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 120 gr. di farina tipo 0
- 160 ml. di acqua fredda gassata
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale fino
- Olio di arachidi per friggere abbondante
Istruzioni
- Iniziamo la nostra preparazione pulendo, con estrema delicatezza, i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e le escrescenze esterne, quelle che si trovano intorno alla corona.
- Risciacquare velocemente sotto acqua corrente ed asciugarli tamponando con carta cucina.
- Lavare le zucchine, spuntarle da ambo i lati e tagliarle in due metà, poi a listarelle quindi ridurle a dadini molto piccoli.
- In una padella, in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, friggiamo le zucchine a coperchio chiuso e fiamma medio-bassa, fino a doratura delicata.
- Prepariamo, intanto, la pastella versando in una ciotola la farina, il sale ed il pizzico di bicarbonato, quindi aggiungere l’acqua a filo e, con una frusta a mano, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aprire da un lato i fiori, facendo attenzione a non romperli, ed inserire 1-2 cucchiaini di zucchine e altrettanti di Parmigiano grattugiato. Il quantitativo dipende dalla grandezza di ogni fiore.
- Ovviamente, se i fiori a disposizione sono belli grandi, possiamo anche riempirli dall’alto evitando di aprirli lateralmente.
- Chiudere i fiori con una leggera torsione a partire dalla punta.
- Una volta pronti tutti i fiori, andremo ad intingerli nella pastella e, in una padella con olio di arachidi abbondante, friggerli fino a doratura uniforme.
- Consiglio di friggerne pochi per volta, iniziando dal lato non aperto, poi girarli delicatamente con l’ausilio di un paio di pinze.
- A frittura ultimata, alzarli con un mestolo forato ed adagiarli su carta cucina così potranno rilasciare l’olio in eccesso.
- Ora sono pronti per essere portati in tavola!
