L’agnello è una delle carni più tenere, delicate e versatili ma per gustarlo appieno dovrebbe essere preparato con ingredienti semplici che non ne coprano il gusto.
Perfetto per la tavola domenicale o delle feste, in alternativa ad altre carni più comunemente utilizzate in queste occasioni. Per accompagnare le nostre costine sarà sufficiente un semplice contorno ed ecco…un secondo delizioso ed apprezzato da tutti è già pronto.
Ingredienti
- 1 kg di costine di agnello
- 250 ml. di Marsala fine semisecco
- 50 ml. di aceto bianco
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio da tavola di pimenta rosa (pepe rosa)
- 1 rametto di rosmarino
- paprika piccante a gusto personale nei quantitativi
- sale a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Cominciamo col pulire i pezzi di carne con carta da cucina in modo da eliminare eventuali schegge d’osso.
- Prepariamo una marinata con Marsala, rosmarino, olio, sale, pimenta rosa e lasciamo riposare 2-3 ore in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, sgoccioliamo la carne e poniamo i pezzi in una padella facendoli rosolare su ambo i lati per 5 minuti a fuoco medio-alto.
- Sfumiamo con l'aceto, abbassiamo un po’ la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti unendo tutta la marinata e la paprika piccante.I tempi di cottura, ovviamente, variano in base alla grandezza dei pezzi di carne, consiglio quindi di controllare e girare spesso in modo da uniformare la cottura stessa. Per effettuare questa operazione il mio suggerimento è di utilizzare una pinza in modo da non rovinare la carne con la forchetta.
- Un contorno semplice come le classiche patate al forno, un’ insalatina o dei carciofini stufati… ed il piatto è completo.
Note
L’angolo delle curiosità
Pimenta o pimienta è una spezia che deriva dal pimento, un albero sempreverde della famiglia delle Mirtacee. È originario della Giamaica ed infatti, queste bacche, che assomigliano al pepe (da cui il nome per similitudine di forma), sono tipiche della cucina caraibica che le usa per speziare carni ed insaporire salse.
