Una deliziosa crema di asparagi, addolcita dalle mandorle, andrà a condire i nostri gnocchetti regalandoci un primo adatto a varie occasioni, che profuma e si colora di primavera.
Ingredienti
- 400 gr. di asparagi (1 mazzetto)
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 40 gr. di mandorle pelate
- 2 bicchieri d'acqua circa
- Sale a gusto personale nei quantitativi
- Pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo la nostra ricetta lavando gli asparagi in modo da eliminare eventuali residui terrosi.
- Togliere la parte più dura dei gambi ed, eventualmente, se troppo fibrosi, raschiarli con un pelapatate.
- Pareggiare le lunghezze ed adagiare i nostri asparagi in una padella larga, con 2 bicchieri di acqua leggermente salata, e portare a cottura.
- Occorreranno circa 15 minuti. I tempi, ovviamente, varieranno in base al tipo e alla grandezza degli asparagi.
- A cottura ultimata, scolare e tagliare i fusti a rondelle, conservando le punte.
- In una padella, soffriggere lo scalogno in 1 cucchiaio di olio, aggiungere le rondelle di asparagi e aggiustare di sale e pepe.
- Saltare per qualche minuto per insaporire e, successivamente, versare in un mixer. Aggiungere le mandorle, il Parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine, un paio di cucchiai di acqua preferibilmente calda e frullare fino ad ottenere una crema.
- Cuocere gli gnocchetti, scolarli con un mestolo forato, trasferirli in una padella ed amalgamare con la crema ed un po' di acqua di cottura, in modo da aiutare la cremosità del condimento.
- Impiattare e guarnire con le punte di asparagi.
- Servire caldissimi!
