Una variante alla più consueta pasta e fagioli: orecchiette e fagioli tondini.
Un abbinamento gradevole anche nell’aspetto, che porterà una nota di novità nel piatto, soprattutto se le orecchiette sono fresche e fatte in casa.
Meno conosciuti dei cannellini e dei borlotti, i tondini sono dei fagioli di forma tondeggiante, da cui il nome, dal sapore unico e delicato, hanno la peculiarità di avere una buccia molto sottile ed una polpa tenerissima che si presta a varie ricette.
Ho voluto provarli con le orecchiette e l’abbinamento è risultato eccellente. Una bontà unica, unita ad una facile e veloce preparazione.
L’ideale per un delizioso piatto invernale, ricco ma ben equilibrato nei nutrienti.
Ingredienti
- 250 gr. di orecchiette secche oppure 500 gr. se fatte fresche
- 250 gr. di fagioli tondini già cotti e sgocciolati
- 4 pomodorini rossi tondini, ciliegini o del Piennolo
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- In una saltapasta piuttosto ampia facciamo imbiondire dolcemente, in olio, lo scalogno affettato finemente. Aggiungiamo i pomodorini affettati in 4 spicchietti ed i fagioli (nel caso utilizzassimo quelli in scatola già cotti, consiglio di sciacquarli bene prima dell'utilizzo) e lasciamo soffriggere un paio di minuti saltandoli o rigirando con un mestolo di legno.
- A questo punto versiamo il vino, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il cucchiaio di erba cipollina essiccata. A fiamma media lasciamo cuocere.
- Intanto mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta. Appena giunge ad ebollizione saliamo e caliamo le nostre orecchiette. Seguiamo i tempi di cottura “al dente” consigliati sulla confezione o, se usiamo la pasta fresca fatta in casa, scoliamola abbastanza tenace.
- A cottura ottimale scoliamo la pasta, aggiungiamola al condimento addizionando qualche mestolino d’acqua di cottura, ci servirà per amalgamare il tutto.
- Lasciamo "stringere" un po’ a fuoco alto per 2-3 minuti (ecco il perché della cottura al dente).
- Chiudiamo la fiamma e facciamo riposare un pochino.
- Ancora una macinata di pepe a fresco ed ecco pronto il nostro piatto!
Quanto devono cuocere i fagioli tondini.
Io sto usando i precotti
Grazie
Ciao, Franco, innanzitutto grazie per la tua domanda.
Per questa ricetta anch’io ho preferito utilizzare, come hai letto, i fagioli precotti, sono molto pratici quando si è di fretta. Basta, infatti, soffriggerli un paio di minuti.
Se, tuttavia, puoi dedicare più tempo alla ricetta o se hai a disposizione i fagioli tondini secchi, i tempi sono, ovviamente, più lunghi, ma il sapore di gran lunga migliore.
Innanzitutto, come tutti i legumi secchi, vanno tenuti a bagno circa 12h, per i tempi di cottura ottimali ti consiglio di seguire quelli indicati sulla confezione ma posso anticiparti che si aggirano sui 70-80 minuti, dipende anche dal tuo gusto. Ovviamente utilizzando una pentola a pressione i tempi si possono dimezzare.