Una scelta di salute per questo piatto che unisce le proprietà del riso che, con l’utilizzo dell’ integrale, conserva una buona quantità di vitamine, minerali e fibre che, oltre a ridurre il colesterolo, aumentano la produzione di acidi grassi essenziali. Un vero e proprio alimento funzionale, ossia, con proprietà benefiche e protettive per l’organismo, in grado di svolgere un’attività di prevenzione sulla salute se consumato in maniera regolare.
Gli asparagi, poi, con la loro ricchezza di proprietà benefiche che vanno dalla grande quantità di sali minerali ad un buon contenuto di vitamine A,C ed E, oltre che di fibre, svolgono un ruolo importante nel contrastare i segni dell’invecchiamento e favoriscono la depurazione dell’organismo.
Lontana dal voler essere dispensatrice di consigli salutistici, ho voluto solamente raccogliere ciò che è frutto dell’esperienza, popolarmente riconosciuta, che vuole questi alimenti utili per il benessere.
Ma torniamo alla nostra gustosa ricetta che valorizza le proprietà salutari degli asparagi e del riso integrale, regalandoci un piatto bello da vedere, saporito e prezioso per la nostra salute.
Ingredienti
- 320 gr. di riso integrale
- 300 gr. di asparagi possibilmente di montagna
- ½ scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di Grana grattugiato
- 50 gr. di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 4 fettine sottili di Lardo di Colonnata
- 1 litro di brodo vegetale preparato in maniera classica o con 1 dado
Istruzioni
- Iniziamo la nostra ricetta lavando e pulendo gli asparagi, eliminando le parti più dure.
- Lessiamo per 10 minuti circa, poi saltiamo in padella con metà del burro, un cucchiaio di olio, lo scalogno e le fettine di lardo, per circa 5 minuti.
- Intanto tostiamo a secco il nostro riso integrale.
- Appena sarà sufficientemente caldo da non riuscire più a tenerlo in mano, sfumiamo col vino bianco e lasciamo evaporare a fuoco vivo.
- Aggiungiamo, successivamente, un mestolo di brodo bollente già regolato di sale e portiamo il riso a cottura, versando altro brodo, sempre bollente, solo quando il precedente è stato assorbito completamente.
- Importante è mescolarlo spesso.
- A fine cottura aggiungiamo gli asparagi tagliati a pezzetti, ricordandoci di lasciarne qualcuno intero da usare come decorazione del piatto.
- Mantechiamo, fuori dal fuoco, col burro rimasto. Mescolare e servire caldo con una macinata di pepe.
