La cicoria ripassata in padella è un piatto che, grazie alla semplicità degli ingredienti e della preparazione, ha saputo affermarsi diventando un contorno che caratterizza la cucina popolare romana.
Immancabile in ogni trattoria, accompagna i piatti della tradizione, dalla carne al pesce o servita con i formaggi, e ci regala una nota di sapore leggermente amaro e deciso che rende unica ogni pietanza.
Perfetta, comunque, anche da sola su una bella fetta di pane bruschettato.
Ingredienti
- 1 kg. di cicoria
- 1 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva preferibilmente un fruttato medio (a gusto personale nei quantitativi)
- Sale a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo pulendo la verdura, scartandone le foglie sciupate e tagliando la base dei gambi, soprattutto se scuriti.
- Lavare bene in acqua fredda in modo da eliminare il terriccio eventualmente presente.
- Intanto, in una pentola capiente, versare abbondante acqua e portare a bollore, salare e versare la cicoria.
- Lasciar cuocere per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore (i tempi sono solo indicativi in quanto dipendono dalla durezza dei gambi).
- Una volta ben cotta, scolarla e versarla in una bacinella con acqua fredda in modo da interrompere la cottura e preservare il colore verde.
- Teniamo da parte un pochino d’acqua di cottura, ci servirà in seguito.
- Quando la nostra cicoria sarà tiepida, strizzarla leggermente e tagliarla grossolanamente .
- Intanto, in una padella, versare un generoso giro d'olio, aggiungere gli spicchietti d’aglio sbucciato ed inciso (in questo modo rilascerà più sapore) ed il peperoncino affettato finemente.
- Lasciar dorare e poi togliere l’aglio ed aggiungere la cicoria assieme ad un po’ d’acqua di cottura.
- Aggiustare di sale e far saltare per 4-5 minuti.
- Pronta!
- Ovviamente, se piace l’aglio, anziché farlo imbiondire e poi toglierlo, potrete tagliarlo finemente e lasciarlo assieme al peperoncino.
