La delicatezza dei fagioli cannellini e la nota leggermente amarognola e piccante della rucola fresca che si addolcisce, però, con una leggera cottura, si armonizzano bene in questo piatto assolutamente “unico”.
Le pappardelle, di pasta rigorosamente all’uovo e ruvide, ospitano le due consistenze di rucola, croccante da fresca e morbida e dolce da cotta, fondendole con la cremosità dei fagioli.
Un trionfo di sapori, un’esperienza sensoriale da provare assolutamente!
Allacciamo i nostri grembiuli e prepariamole insieme.
Ingredienti
- 320 gr. di pappardelle all' uovo
- 250 gr. di fagioli cannellini già lessati
- 100 gr. di rucola fresca
- 50 gr. di formaggio grana grattugiato
- 50 gr. di guanciale a pezzetti sottili
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
Istruzioni
- Iniziamo a preparare la nostra ricetta lavando la rucola sotto acqua corrente.
- Asciugarla tamponando con carta cucina.
- Sbucciamo ed affettiamo finemente lo scalogno e, in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, facciamolo rosolare dolcemente assieme al guanciale.
- Unire i fagioli già lessati e lasciarli insaporire, a fuoco medio basso, per qualche minuto, mescolando.
- Intanto, in abbondante acqua salata, scottare per 1-2 minuti i tre quarti della rucola (circa 75 gr.).
- Appena pronta, alzarla, tagliarla sminuzzandola grossolanamente e aggiungerla ai fagioli.
- Nella stessa acqua di cottura della rucola, cuocere le pappardelle per 7 minuti circa o secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Una volta cotte, scolarle lasciando un pochino di acqua, quindi, unirle ai fagioli insieme alla rucola scottata ed un pò di acqua di cottura.
- Mantecare per qualche istante ed aggiungere il formaggio grattugiato e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Impiattare e rifinire con la rucola fresca rimasta.
