Pleurotus eryngii, questo il nome scientifico che sta ad indicare il fungo Cardoncello.
Riconoscibile dal cappello marroncino chiaro, la consistenza soda e carnosa che non si perde in cottura, il profumo ed il sapore dolce ed elegante.
Si presta a ricetta veloci e poco elaborate, grazie al suo gusto unico e delicato.
Oggi la mia proposta è di gratinarli al forno in modo da renderli croccanti e light.
Se ricordi, qualche tempo fa li abbiamo già provati in una versione un po’ più morbida (funghi cardoncelli gratinati in padella) e fritti (cotolette di funghi cardoncelli impanati e fritti)
Una ricetta facile facile, adatta anche a chi ha poca dimestichezza ai fornelli ma ha, comunque, voglia di mettersi in gioco.
Forza principianti, è una ricettina adatta anche a voi!!
Ingredienti
- 300 gr. funghi Cardoncelli
- 5 cucchiai di Pangrattato
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio raso di erba cipollina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Tagliare la base del gambo eliminando la parte dura.
- Se particolarmente sporchi di terra, sciacquarli velocemente sotto acqua fredda corrente per pochissimi secondi e tamponarli subito con carta cucina.I funghi non andrebbero mai lavati!!
- Quindi, pulire il gambo ed il capello semplicemente con una pezzuola o della carta cucina umida e spazzolare delicatamente le lamelle per eliminare eventuali residui di terra, con un pennello da cucina.
- Tagliarli, per la lunghezza, ad uno spessore di 1 centimetro.
- Se acquistati in vaschetta, affettati, dovrebbero essere già puliti, basterà visionarli ed eventualmente pulirli con panno carta umido.
- Effettuata la pulizia, andiamo alla preparazione.
- In una ciotola, unire il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, l’erba cipollina, la paprika dolce, il sale, il pepe e l’olio extravergine.
- Mescolare bene, ottenendo una consistenza sabbiosa.
- Disporre le fettine di funghi in una teglia antiaderente o rivestita con carta forno, disponendoli uno accanto all’ altro.
- Ricoprire con la panatura, ancora un eventuale giro d’olio e infornare a 180°C per circa 15/20 minuti passando a grill per gli ultimi tre minuti.
- I tempi di cottura, ovviamente, varieranno secondo le caratteristiche del forno.
- Pronti!
- Attendo, nei commenti, un tuo parere su questa gustosissima e croccantissima ricetta.
