I crocchè, o panzarotti, come vengono chiamati in Campania, ma in particolare a Napoli, sono un guscio croccante che racchiude una cremosa bontà di patate ed una filante provola che regala gioia ad ogni morso.
Crocchè, due sillabe magiche, e si apre innanzi agli occhi tutto un mondo fatto di tradizioni, convivialità ed allegria.
È il re di ogni “cuoppo” di fritto degno di questo nome, il capostipite del finger food moderno.
Immaginiamo di attraversare i vicoli di Napoli, dove la fa da padrone l’odore di fritto, o di passeggiare lungomare. Un cuoppo di “sana” frittura ed ogni commento o parola è di troppo … va assaporato e basta!
Vi ho stuzzicato la voglia di prepararli?
Allora venite in cucina con me.
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 3 tuorli + 1 uovo intero per l’impasto
- 3 albumi per la panatura
- 50 gr. di Grana grattugiato
- 100 gr. di provola
- prezzemolo facoltativo
- farina q.b. per infarinare
- pangrattato q.b. per infarinare
- olio di arachidi per friggere
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe macinato a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Innanzitutto scegliere delle patate di qualità adatta, io preferisco quelle a pasta gialla.
- Lavarle e metterle a cottura per circa 30 minuti, controllando la cottura pungendole con una forchetta i cui rebbi penetreranno le patate facilmente quando saranno cotte alla perfezione.
- Scolatele e lasciatele intiepidire prima di pelarle.
- Aggiungere sale e pepe a gusto personale, il Grana grattugiato, i tuorli e l’uovo intero.
- Con l’aiuto di uno schiacciapatate (o di una planetaria) schiacciarle e raccoglierle in una ciotola.
- Tritare del prezzemolo ed aggiungerlo agli altri ingredienti (l’aggiunta è facoltativa) quindi impastare amalgamando bene il tutto.
- Inumidire le mani con acqua e prelevare un po’ di impasto (circa una cucchiaiata abbondante, il quantitativo dipende dalla grandezza che vorrete dare ai vostri crocchè).
- Posizionare al centro un pezzetto di provola tagliata a listarelle.
- Richiudere l’impasto dando una forma cilindrica.
- Preparare 3 piattini o 3 contenitori che ci aiuteranno nella panatura. Disporre in uno la farina, in un altro gli albumi sbattuti e nell’ultimo il pangrattato.
- Rigirare, quindi, i crocchè prima nella farina, poi negli albumi infine nel pangrattato.
- Quando saranno tutti pronti sistemarli in un vassoio e farli riposare un paio d'ore (preferibilmente in frigo).
- Friggerli in olio caldo (180°C) finché non saranno ben dorati.
- Consiglio di friggere 2-3 pezzi per volta per evitare che l’olio abbassi la sua temperatura rovinando la frittura.
- Scolare su carta assorbente.
- Spolverare con sale tritato grossolanamente al momento e servire caldi caldi.
