Gnocchi ai fiori di zucca con vongole veraci

Iniziamo col mondare i fiori di zucca aprendoli delicatamente, privandoli del pistillo ed eliminando le puntine verdi e quasi del tutto il gambo.

Teniamone un po’ da parte (calcoliamo 2 fiori a testa, quindi 8) perché ci serviranno in seguito per la decorazione del piatto finito.

In una padella facciamo imbiondire uno spicchio di aglio in un cucchiaio di olio, caliamo le vongole dopo averle lavate e fatte spurgare in acqua salata per almeno 2 ore, ed attendiamo che si aprano. Con fiamma viva e coperchio saranno sufficienti pochi minuti.

Scartare quelle che resteranno chiuse e sgusciare le altre.

Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte.

Se abbiamo poco tempo a disposizione possiamo tranquillamente utilizzare delle ottime vongole surgelate già sgusciate e precotte.

In una saltapasta, in 3 cucchiai di olio extravergine, grattugiamo la zucchina a julienne.

Dopo 5-6 minuti versare le vongole sgusciate (o quelle in confezione, dopo averle scongelate e sciacquate) e lasciar cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio.

Appena le zucchine saranno morbide aggiungere i fiori di zucca aperti e tagliati per metà nel senso della lunghezza.

Lasciamo cuocere a fiamma bassa aggiungendo l’acqua filtrata ricavata dalla cottura delle vongole (se usate quelle surgelate ovviamente non ne avrete a disposizione, potrete sostituirla con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi, se dovesse occorrere).

In abbondante acqua salata, cuociamo gli gnocchi di patate.

Attendiamo che salgano a galla, circa 2-3 minuti dovrebbero essere sufficienti, e saranno pronti per essere scolati con un mestolo forato e trasferiti nella saltapasta col nostro condimento.