La pasta con le fave secche è un piatto antico che profuma di tradizione e bontà, facilissimo da preparare, con pochi ingredienti ci regala tanto sapore in ogni stagione.
Le fave secche, infatti, sono reperibili sempre e ci garantiscono, oltre ad un sapore eccellente, un buon apporto di vitamine e minerali tra cui il ferro, proteine e fibre.
In più, decorticate, sono facilmente digeribili e in cottura presentano una dolcezza ed una cremosità eccezionali.
Ingredienti
- 200 gr. di fave secche decorticate
- 250 gr. di pasta corta a gusto io ho scelto i gemelli
- 50 gr. di pancetta tesa
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di origano fresco
- 1 rametto di timo fresco
- 1,5 litri di acqua
Istruzioni
- Allacciamo il grembiule ed iniziamo a preparare la nostra ricetta controllando visivamente le nostre fave secche decorticate poiché, soprattutto se il prodotto è naturale, potrebbe includere qualche impurità, che provvederemo ad eliminare.
- Sciacquare bene ed abbondantemente sotto acqua corrente.
- Dal momento che ho scelto fave decorticate, non occorre ammollo (in caso contrario, occorrerà fare un ammollo preventivo di circa 8 ore).
- Dopo lavate, immergere le fave in circa 1,5 litri di acqua fredda e lasciar cuocere, con coperchio semichiuso, per circa 45 minuti o fino a quando non saranno ben cotte e sfaldate. Se in cottura dovessero asciugare troppo, aggiungere altra acqua bollente per non interrompere la cottura stessa.
- Verso fine cottura aggiustiamo di sale.
- Intanto, in una saltapasta, in 4 cucchiai di olio soffriggere dolcemente la pancetta tesa tagliata a striscioline.
- Appena ultimata la cottura delle fave, aggiungerle alla pancetta assieme alle foglioline di timo e di origano fresco.
- Cuocere, intanto, la pasta al dente.
- A cottura giusta, aggiungere la pasta al nostro condimento assieme, eventualmente, ad un mestolino di acqua di cottura della pasta e mantecare il tutto con pecorino grattugiato, un filo d’olio a crudo (facoltativo) e servire.
- Fatemi sapere se vi è piaciuta!
