Non proprio conosciutissime ma vi assicuro ottime, da provare, sono un primo originale che si sposa bene con pesce, verdure, funghi, formaggi molli, tartufi e… per i più golosi anche in versione dolce con la panna. Prendiamo per la gola i nostri ospiti per un’occasione particolare!!!

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Preparazione 30

Cottura 10

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Ingredienti

300 gr. di farina
30 gr. di cacao amaro in polvere
3 uova intere
30 ml di acqua circa
½ cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale fino

Istruzioni

Iniziamo a miscelare la farina ed il cacao, versiamo sul piano da lavoro conferendo la tipica forma a fontana, rompiamo le uova al centro, aggiungiamo un cucchiaino di sale e iniziamo ad incorporarle alla farina.
Aggiungiamo l'olio e l'acqua continuando a lavorare il composto finché non sarà sodo ed elastico. Diamo una forma tondeggiante, copriamo con una pellicola o una ciotola capovolta e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendiamo e tiriamo la pasta col matterello o più velocemente con una macchina tirasfoglia. In questo caso andremo a tagliare la palla di pasta in piccoli pezzi e con le mani li appiattiremo prima di passarli nel rullo.
Ricordiamo che ad ogni passaggio nella macchina la striscia dovrà essere leggermente e uniformemente infarinata e ripiegata su se stessa. La striscia sarà tirata diminuendo lo spessore ad ogni passaggio. Lo spessore finale lo deciderete voi in base al gusto personale sia che decidiate di tirarla a mano che con la macchina.
A questo punto non resta che procedere con il taglio che potrà, anche questo, essere fatto sia a mano che con la macchina. Io preferisco il taglio a mano quindi, se volete fare come me, procedete infarinando prima ogni striscia poi, arrotolandola su se stessa andremo a tagliarla alla larghezza di 2 cm circa.
Ecco le nostre pappardelle pronte. A voi, ora, la scelta del condimento…