Spesso ho sentito definire i carciofi “gioielli per la nostra salute” e condivido appieno poiché, questi ortaggi, hanno proprietà diuretiche, digestive ed antiossidanti.
In cucina, poi, sono davvero versatili, essendo buoni alleati in ricette che spaziano dall’antipasto ai primi, dai secondi ai rustici.
Oggi li prepareremo in uno stuzzicante brodo al quale uniremo gli spaghetti. Un piatto delizioso, ideale per scaldare le giornate fredde.
Ingredienti
- 320 gr. di spaghetti
- 4 carciofi
- 1,3 litri di acqua
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 40 gr. di salame stagionato in un unico pezzo
- 1 crosta di Grana o di Parmigiano
- 4 cucchiai di olio extravergine fruttato medio consiglio un olio del territorio
- 2 spicchi d’aglio
- erba cipollina essiccata a gusto personale nei quantitativi
- sale a gusto personale nei quantitativi
- pepe a gusto personale nei quantitativi
- prezzemolo a gusto personale nei quantitativi
Istruzioni
- Iniziamo col mondare e pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure.
- Tagliare anche le punte in modo da definirli pari in superficie e, facendo attenzione a non romperli, aprirli leggermente allargandoli ed eliminando eventuali barbe interne.
- Accorciare il gambo fino ad 1cm circa di lunghezza dal cuore e recuperare il restante pelandolo e tagliandolo a rondelle, da utilizzare in cottura con i cuori di carciofo.
- Tagliare il salame a pezzetti e grattare la crosta di Grana o di Parmigiano in modo da pulirla dalle impurità esterne, quindi tagliarla a pezzetti grossi.
- In una casseruola capiente, in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggere per qualche minuto gli spicchi d’aglio ed aggiungere la passata di pomodoro, il salame, i carciofi ed i gambi tagliati a rondelle, quindi aggiungere l’acqua e regolare di sale.
- Portare ad ebollizione col coperchio.
- Appena l’acqua arriverà a bollore, scostare leggermente il coperchio e portare a cottura a fiamma bassa.
- Volendo, a questo punto, si potrà aggiungere l’erba cipollina (non è fondamentale per la ricetta, la rende solo più ricca di sapore) ed il prezzemolo.
- Trascorso il tempo di cottura togliere i carciofi e lessare gli spaghetti nel brodo. Se dovesse risultare necessario, aggiungere dell'acqua bollente prima di calare la pasta. Comunque la pasta dovrà quasi risottare, quindi la cottura dovrà essere in brodo non eccessivo.
- A cottura ultimata alzarli e riunirli in piatto col brodo ed un carciofo a testa. Una spolverata di Grana o Parmigiano, una grattugiata di pepe e buon appetito
